分层分化，形态重塑。

餐饮行业正在参加新一轮洗牌期，开店关店并存，行业形态正在重塑。

窄门餐眼数据骄气，2024年1~9月，天下餐饮门店约803万（不包含团餐)，新开门店数约302万，关闭门店数约296万，增长约6.4万。悉数这个词餐饮行业不竭增长，但因竞争加重导致里面分化显著，呈现出典型的“快进快出”特色。

有一些门店因客流着落、成本飙升被阛阓出清，但同期有一批强势品牌崛起，它们借助品牌、界限、本事上风，用加盟的样式快速扩展，冲刺千店、万店界限。因而，2024年也被称为“新加盟元年”。

强势品牌借重扩展，开启加盟“加速率”

在餐饮行业结构性调治的布景下，强势连锁品牌迎来新机遇。

财报数据骄气，百胜中国第三季度销售额同比增长4%，该增长主要收获于7%的净增门店孝顺。而新增门店中，加盟店的占比达到了33%。

加盟店界限的增长径直带动了合座功绩。百胜中国CEO屈翠容示意：“畴昔几年，肯德基的净新增门店中，加盟店的比例将冉冉莳植至40%到50%，必胜客则莳植至20%到30%。”

不单百胜中国，海底捞、九毛九、瑞幸咖啡、塔斯汀等品牌齐加速了加盟方法。

本年7月22日，瑞幸咖啡晓谕门店毁坏20000家，崇敬迈入“两万俱乐部”，限制9月底，其门店总额达21343家。霸王茶姬用加盟模式鄙人千里阛阓加速扩展，本年新增的门店数目，照旧接近此前悉数门店之和。

擅长线上运营的塔斯汀，旧年新增门店近3500家，其在中国的门店总额毁坏7000家，高出了麦当劳，直逼万店品牌华莱士。塔斯汀仅用2年时候就完成了对天下200多座城市的障翳。

加盟模式让餐饮连锁品牌能在短时候内快速霸占门店点位，挤压敌手的阛阓份额，冲击原有阛阓形态。

此前，浙商证券发布研报称，餐饮企业第一梯队成员已明确，海底捞、特海海外、达势股份、百胜中国等“绩优生”兼顾收入增长及运营恶果莳植，酌量质料已收场断层最初。

多种样式消解硬成本，“小店+线上”成扩展新旅途

行业竞争加重，洗牌加速，在第一梯队造成的同期，跟不上军队的餐饮品牌靠近被淘汰的风险。头部品牌除了扩展速率快，成本限制才略也很强。

达势股份的财报数据骄气，最近5年达好意思乐的房租成本从12%着落到10%，而同期各大城市的房租成本握续高潮。达好意思乐积极发展外卖，由于外卖多为聚餐场景，客单价比堂食更高，这进一步拉高了门店坪效。天风证券文牍骄气，达好意思乐以必胜客约52%的面积收场了85%的单店营收，单店坪效3.67万元/正常米，高于行业平均水平。

房租、东说念主力、食材成本是拦在餐饮企业眼前的“三座大山”，尤其是房租成本，让许多餐饮企业不胜重任，独一通过多样样式消解硬成本，跑得“快”的同期才智跑得“稳”。

有业内东说念主士示意，新的竞争时势下，餐饮企业要通过线上运营、外卖获客、供应链改换等样式，镌汰轮廓运营成本，收场换挡增长。

连锁餐饮品牌不错通过轻量化小店、外卖卫星店、肩并肩门店等多种门店模子，镌汰选址和成本开支压力，“大品牌开小店”一时成为热门。

艾媒究诘CEO张毅示意，“卫星店”模式是一个进击趋势。关于品牌餐饮企业来讲，在房钱等成本低的区域相宜开设卫星店，发射左近几公里，既镌汰了成本，同期也莳植了合座破钞的频率，关于业务来讲是一个特地好的拉动。

公开资料骄气，呷哺呷哺、海底捞、太二酸菜鱼、老乡鸡、农耕记等餐饮连锁品牌均已开荒专注外卖的卫星店。其中，老乡鸡与好意思团外卖于本年6月就品牌卫星店达成战术勾搭，贪图在2024年内开设50家品牌卫星店。

头部餐饮连锁品牌齐很心疼外卖。虎嗅智库轮廓多平台数据分析发现，2024年上半年国内餐饮商户线上化率为53.9%，同比莳植了11.5个百分点，合座商户增速高于行业界限增长。同期，从酌量年限和外卖订单增长来看，两者联系度较高——开店年限越长的店铺，外卖线上化水平越高。

跟着餐饮行业竞争加重，更多餐饮企业将线下堂食和线上外卖和会发展四肢莳植门店销量的进击门路。线上线下双主场的和会酌量才略已成为商户必备。

质价比期间，餐企转型要透顶

平价期间到来，客户愈加敬重质价比。

为了疏忽新的破钞趋势，越来越多餐饮企业运行向平价转型。本年以来，多家连锁餐饮品牌纷繁晓谕降价，和府捞面、楠暖锅、呷哺呷哺等多个品牌纷繁推出廉价家具，迎合破钞者的质价比需求。

行业东说念主士示意，餐饮行业参加到比领悟、拼坪效、强惩办的新周期，餐饮企业转型要顽强，施行要透顶。

兰湘子往时5年从零到一，开出300多家连锁门店，成为当今门店数目最多的湘菜品牌。兰湘子曾试图加价，在商家冷漠下把门店面积扩大，菜品价钱提高，试图迎合高破钞东说念主群，扫尾2个月下来，不仅没东说念主进店破钞了，高价菜也没东说念主买单。终末他们又把模子改回来，换回正本的菜单，不竭走性价比门路，主顾就又追念了。

是以，独一握续迎合、恬逸破钞需求，才智取得主顾招供。

往时，在阛阓、成本等红利之下，中国餐饮取得了爆发式的轻视增长，露馅出多半代表性品牌。今天，跟着结构性调治的深远，餐饮分层分化越来越显著，发展和淘汰齐在加速，势必呈现出冰火两重天的矛盾景况。

这个经过里开yun体育网，会有品牌懊恼坠落，也会有品牌脱颖而出。文/马超