周末好~ 新年第一篇裁剪部种草，来与公共报说念咯❤️‍🔥，本期共分四个模块：

🛏️足不外出组： 传授公共喷喷香的古法盐焗鸡菜谱！再客不雅共享一个网购的香甜零食。

🍃开春的上海有什么厚味？裁剪们掏出了我方的心头好：值得相信的冰淇淋店上新啦，与一家低调惊艳的新酒吧！

🔥过年期间，好意思食裁剪回家皆会上哪儿吃什么？两位腹地资深裁剪，揭晓她们的觅食遴荐

🌽临了再共享：一个惟一无二的菜场艺术安装～

鬼话未几说，速速插足正题！

居家实用菜谱

与网购零食

原教旨成见盐焗鸡

保举东说念主：JAN

广西东说念主过年期间天天在家技俩吃鸡，往年皆是白切鸡、翻炒隔日鸡轮回上桌。

本年给家东说念主换了古法盐焗（本东说念主从茂名一又友家偷学的），成功惊艳全家！今天给公共共享下。

这应该是 最原教旨成见的一种盐焗鸡作念法了，材料唯有鸡、粗海盐，作念法通衢至简，主要强调鸡的原汁原味。

🌟不需要给鸡包任何油纸，成功让粗盐营业鸡皮。高温盐粒的贴身干焗使鸡皮脱水，比起包油纸的作念法 更干爽、更入味， 鸡皮比白切、爆炒等任何烹调情势皆要脆！

🌟不需要涂抹盐焗鸡粉，除了咸香， 粗粒海盐受热后还会懒散特有香气，高温加热后还有 丝丝焦盐香，一同从鸡皮浸透到骨头里，烘托鸡味的鲜浓。

不消记念因为莫得油纸艰涩而过咸，粗盐杂质比细盐多，咸度本就稍逊。要害只须保证鸡下锅前名义干身、无水分，就不会熔解过多的盐分。

是以必须用厨房纸擦干鸡名义水分，然后用电扇把鸡皮吹干，时刻大约30分钟（换成吹风筒也行，时刻会快些）。

具体治安重心如下：

一、材料很少，唯有鸡和粗盐。用量参考：3斤鸡、5斤粗海盐。

唯一的条款：需要一只好鸡，比如我用的自家养的6个月阉鸡，大约三斤重。如果买不到适龄阉鸡，用没下过蛋的2-3个月母鸡也不错。

二、抹干鸡表里整个水分，电扇吹半小时。这步很要害，如果残留水分，鸡皮会很咸。

三、整个粗盐下锅，炒到冒烟烫手，盛出2/3。然后把鸡放到锅里埋好（确保你的锅够大，迷漫让粗盐埋没鸡身），盖好锅盖。

四、先开大火热锅，直到用手触摸锅盖变热（进程大约几分钟），然后飞速转小火焗25分钟，时刻收场后关火，愚弄余温再焗10分钟。

五、时刻到飞速把鸡取出，把鸡皮名义盐粒全部计帐干净，再进行斩件或手撕。

六、如果以为鸡胸肉部分不够咸，不错调个蘸汁：3g盐焗鸡粉+花生油拌匀。

剩余的盐不错保留住次焗鸡，或者焗海鲜（比如盐焗虾、盐焗蛏子皆很厚味），还不错焗任何你可爱的食材。

客不雅共享个零食：

甜，厚味，但有点贵

保举东说念主：夏桁

购买渠说念：xhs🍠→乡下头-金二狗的店

这是一个明明因为厚味回购过，却因为吃得太快，以至于根柢翻不到像片的零食——蜂蜜桂花炸年糕片，只可附上订单截图了：

便是宁波年糕切片后油炸，晾干后，裹上多多的蜂蜜与糖桂花，看似没太大的时刻点，但蜂蜜与桂花投量卓越确切！

是以 刚揭开盖就能闻到浓浓甜的桂花蜂蜜香，嗅觉掏蜂蜜的🐻闻到的，亦然这么倍感幸福的甜香~

牙齿最先营业的，是有点点粘牙的蜂蜜，下一秒，咬开空气感十足的炸年糕片，酥脆地裂开，米香爆发💥，将直给单纯的称心传递给大脑。

分装给阿拉女子会成员后，皆复数回购了，足矣解释如实很厚味。

甜度约莫是8-9分甜，因为主要来自于桂花与蜂蜜，是以不会以为过分腻东说念主~但年糕片上火，蜂蜜桂花年糕片更是焱，我掀开一次只敢吃3片🙏🏻，配茶可增多表情安危。

我知说念，信服江浙沪一又友应该很思吐槽：这年糕片也太贵了吧！！一桶30块？！

是的，天然我买点心大手大脚，30块买炸年糕片也让我以为好贵！毕竟等闲的膨化年糕片， 尽管莫得虎纹，也莫得它建壮脆香，但10块钱就不错买一大马甲袋了！

因此，咱们协会分头去各式渠说念检索过、问过，暂时照旧没找到替代品——

是以，金二狗天然卖得贵，也只可认了，但！目下只可搭配其他口味的炸年糕全部买（无声尖叫）！（天然红糖年糕条苔条年糕也挺厚味，但我思只买桂花年糕片！）

是以，如果巨大网友知说念那边有更低廉，且厚味的蜂蜜桂花年糕片（可快递），请在留言区见告购买样式🙏🏻。

上海新发现！

冰淇淋新品与意思意思酒吧

最近喝到最幸福的highball

藏在胡同里的小酒吧，一周只开三天

保举东说念主：徐泰半

追了好久的野生调酒师博主（@一口蘑菇）前年终于在上海开了线下酒吧，最近看她新出了一个牛肝菌黄油朗姆highball（2月甘休），迫不足待去喝。

基酒是雇主平正的一个黄油洗牛肝菌朗姆（温雅蘑菇的一又友应该知说念她很擅长平正各式基酒），何况加的不是苏吊水，是打了二氧化碳的滇红茶。

怎样跟你们姿色呢？

很奶很可可的一杯，当作牛奶巧克力深爱者，它确实作念到我心趴上的一杯highball。何况“可可”风韵里不错拆分细品出牛肝菌的丛林、滇红茶的艰深发酵感、油洗牛肝菌时加了少许咖啡豆的余韵——既有直给好懂的称心，又耐得住咂摸。

既有奶fufu的清翠，又有“空山新雨后”般碳酸泄露，像骑了一头奶牛散步在云南丛林......

放半小时也莫得散，黄油奶甜感反而愈加明显（莫得加真金不怕火乳or糖浆之类，很干净的黄油奶甜），如实是最近喝到幸福感最强的一杯（个东说念主口味仅供参考）。

小店👇唯有周三、周五、周六晚上营业，座位未几，提议公共周三晚上去东说念主少。

Dip in 春季Menu品味申报

勃勃盼愿的含下春天🌱

保举东说念主：+7

店名：上海 Dip in Gelato

Dip in在春节收场之前，就上了 春季新菜单，本留守上海的裁剪第一时刻冲去吃了，这是本东说念主的品味申报👇。

威海路有我方的甘休，是 南姜梅子芭乐和 柠檬香桃茶。

可爱芭乐的一又友一定会爱，还没进口就能先闻到芭乐丰富的香气，进口更是像含了一口奶油芭乐最中间的溏心。相当贫寒不是纯甜，而是有芭乐天然的微酸，又搭配了 梅子的酸香和南姜的辛甜，眉目感拔群～

柠檬香桃茶是之前有过的口味，它是澳洲的一种桃金娘科植物，自带柠檬精油般的芬芳。这个全新版块加了木姜子抹酱，爱妻太融合了，香气清冽又相当优雅。

富民路和新寰宇是归并版菜单「生根发芽」，一共6个口味。

我试下来最可爱的是仙草花生汤，真的便是闽南街头古早味仙草冻+花生甜汤的风韵，以至花生汤熬到汤汁 微微有粉感的那种质感，也被逼真回答。

最很是的是蒲公英根，甘甜又阴寒，还自带咖啡风韵，讲真有一丝点让东说念主思起伤风颗粒，但讨喜。最新鲜的莫过于 芦笋和 花椒芽，前者有脆嫩鲜嫩的嗅觉，略带一丝植物的青气，还有一抹微咸；后者便是花椒叶的微微的酥麻清～

枸杞牛蒡根有酸甜果味和根茎植物特有的滋味， 南瓜籽开菲尔酸奶则是不错思象出的滋味。

过年期间

裁剪们皆上哪儿

找厚味好玩？

西安有什么菜厚味吗？

保举东说念主：邱天

店名：醉长安

当作一个村生泊长的西安东说念主，每次被问这个问题皆要为之一愣，毕竟咱们“馍皆”，最着名的便是各种碳水小吃嘛。

今天来跟公共共享一家挺有意思意思的陕菜馆， 昔时一开业形成了西安城中最火爆的陕菜馆。如今一晃十年，这里果决成为了新派陕菜的代表店。

追念我我方前次来这里吃饭，已有三五年光景。本年回家过年，有一又友来西安旅游，思吃一口贞洁又意思意思的陕菜，首选如故这儿。

霸王肘子今日最惊喜的！原型是 陕西大荔传统名菜带把肘子。

红腐乳与一众浓油赤酱抹在肘子名义旺火蒸制3小时至枣红色，肉质酥烂不腻！在《中国菜谱》秦菜部分被列为第又名菜。

这里改进在一盘底铺满了 陕北黄贡米。黄米煮熟后过粉面，冷冻后漫衍成颗颗粒粒，再互助着烧得软糯裕如胶质感的大肘子全部蒸到半透明状。

黄米呈现出极妙的爆珠感，和拆碎了肘子肉拌在全部，接管精华汤汁和弹滑猪皮的油脂，知足了冬日大口吃大肉吃碳水的愿望。

葫芦鸡完全是大多半西安东说念主第一个思到的陕菜，可谓“陕菜扛把子”。

先煮后蒸再油炸，在物质匮乏期间是拿得来源的硬菜，如今也显得有些腻味。不理睬外地一又友的话，应该没几个西安东说念主会主动去吃葫芦鸡。

这里依旧值得一吃，筷子一戳就纵情脱骨，但进口并不会软烂到失去质感，依然炸出外表酥脆，内里的肉带着充盈汁水的唯妙滋味。

近几年新陕菜的作念法，便有这“油奸险子泼一切”。西北风韵油泼鱼，和川渝的忻悦鱼雷同，但更杰出辣椒的香而不辣。

鲈鱼肉细滑，在红油里打个滚儿，从筷端成功滑进口中倍显津润。调味是甜中带一抹老陕偏疼的酸香，有些近似川菜的荔枝味型，但回味更有酸鲜。

把传统小吃甑糕塞进脆皮雪糕桶里，是多年前这里的原创，如今已被万里长征不少陕菜馆子学去。

原唯有 甜润枣泥、红豆/芸豆、糯米的甑糕，多一层脆，厚味得很纵情。

西安的面，雅致 面体自己要厚味， 要和得劲说念有嚼劲，油奸险子要够香，其他元素皆是点缀。

每个老陕皆有我方最爱的那家面馆，这里biangbiang面的出品竟一丝不输专门面馆。

面扯得够宽，醒面时刻够久，才气获取琴弦般紧绷的弹韧感。辣子油一泼，如红日的余光漫过雪地，烫口的香气里藏着几分贩子的奸险与善良。

这家店叫醉长安，老店位于自古便是文房四宝一条街的书院门，很有吃陕菜历史感的氛围加持，旗舰店在钟楼近邻的竹芭市。

天然旅游热点时段两家店皆是几百位的列队叫号等座，这里的确如故 来西安旅游吃陕菜的不二之选。

自贡节沐日吃饭提议

小颖悟鬼：盘丝大仙仙

节沐日的自贡，我这个腹地东说念主皆不思回。灯会如实很值得看，东说念主也如实多得离谱。

图源：@山水寿佳

何况，自贡那些真适值吃的小馆子，节日历间，因相连不了如斯大的流量，滋味十有八九得打扣头。

但如果你非要在东说念主从众的岑岭期来，还思不列队吃点厚味的，我的提议是——望望自贡邻近的区县。

比如，从成皆自驾过来，走成自泸高速，不妨在威远刹一脚。威远的羊肉汤号称一绝。威远新店镇，离自贡市区也就20分钟的车程。

威远的山羊肉质没什么膻味，腹地东说念主可爱喝的时候加入七星椒和小香葱，鲜辣开胃。

小镇上的炒羊肝、炒羊血，比一些自贡市区名气大大的店还厚味。咱们常去吃的一家叫朱羊子羊肉汤，下247国说念就到了。

这家的炒羊肝切得极薄，鲜辣嫩滑，每次我我方就能吃一整盘。

筷子夹起颤巍巍晃着的羊血，挂着油亮的红色，进口优柔，一抿就化。

如若从重庆、贵州、宜宾处所去自贡的，不错在牛佛停驻来，吃一下牛佛的烘肘、蒸笼儿，这里不成说小世东说念主少，但相较于市区来说，好得多啦。

临了，共享一个

意思意思的艺术作品

纪录下菜市集一年变化的实体存根

保举东说念主：mmr

购买渠说念：tb店🔍stcavish

一又友stcavish（写《洋盘》的那位作家，aka作念小笼包测评的阿谁老外Chris），作念了一个很酷的project：在上海延庆路菜市集，花了27个月的时刻，齐集了52次市集数据，纪录了200多种作物的上市情况，然后将整个本体作念成了一张表格。

表格自己很值得玩味：在咱们融会中反馈了时刻变化的菜市集，究竟还能在在多猛进程上反馈出这个特点？

在物流、大棚援手、线上电商影响下的菜市集，是一个“菜市集”的僵尸缩影，照旧一个扎根于社群近邻的情面产物？

如果你仔细花时刻去对比菜市集提供的菜品与时刻维度，会发现很多融会以外的时令精巧，比如：

花螺、香鱼片刻的上市窗口，比冬笋，春笋的上市时刻要久得多；

比如什么才是一年四季在供应的蔬菜？ 不是上海青😂。

附赠的短漫笔本本体，反馈的视角却是塌实丰润的：对比了菜市集与Ole、叮咚的产物丰富度，你会发现如今实体菜市集被碾压的窒息进程。

Chris还找来了一位艺术家，把这个表格作念成了一个 很无谓，却无比汉典的表格艺术作品 （你不错泄露为，写入编程的机械臂，一张张画图表格的艺术照，这个确切太基础工业了，神气没的时候还要艺术家宝宝辅食相似喂给刷头），它们的色彩皆是艺术的，手工注入的，然而它们皆如实以创作家的视角，反馈了这张菜市集的时令数据。

我以为这套《上海菜市集指南》如实是值得挂在家里仔细阅读赏玩，它不错成为你我 合手紧享受当下好意思味的指南，也不错成为一种菜市集的艺术存根。

Chris把这套表格与画作，放在了他我方的店铺里开售，整个这个词蓄意皆很意思意思，比如开箱的这根小葱真的是给我笑死hhhh。

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图文 - 企鹅吃喝裁剪部

裁剪整合 - XH

谢谢阅读～

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