文｜周云水开yun体育网

（广东省非物资文化遗产磋议基地嘉应学院客家磋议院磋议员）

将饮食看作主说念主类文化的一种表征，通过对饮食关联问题的理解，不错解答饮食背后消散的东说念主类文化发展问题。客家山居生计的费劲，让忙绿克俭的客家东说念主开发了山峰梯田，并充分操纵大当然的恩赐，网罗野生植物块茎和耕作五谷杂粮，或晒干或腌渍储存以备趁早防备，以“素、杂、粗、野”的食材起首，创造出“咸、肥、香、烧、熟、陈”口味的脾气客家菜。

食物行为具有族群特征的文化标记，时常被用作强调“我群”文化、离别族群鸿沟的器具。欧爱玲解释不雅察到了一个挺专门念念的景色：客家东说念主对“食酒”与“食饭”的观点区分。“食饭”是吃米饭，特指日常饮食；即使投入宴席不会喝酒而仅仅吃饭，但却是“食酒”；一大家子聚在一皆用餐喝酒，因为莫得外东说念主投入，却仍属于“食饭”。

在客家乡村，老旧的泥砖房里，一口迂腐的大锅架在砖炉上，底下放着用来生火的木头和柴草，伴跟着褭褭炊烟腾飞，从客家围龙屋旁的各家小院飘出饭菜的香味。不管日常膳食照旧年节庆典，这么的画面总能勾起客家东说念主浓郁的乡愁。欧爱玲解释“下千里”客家屯子进行跟踪调研，对许多中国乡村饮食文化景色有着视角迥殊的深描，较之往常不雅察者更能从表象背后解读出更深端倪的递次和价值。《甘苦同食》充分展示了欧爱玲解释深入梅县城郊客家屯子的造访资料，活泼态状了客家饮食的历史嬗变与经典传承。

《甘苦同食》。

东说念主类学对食物的磋议包括食物史、食物的政事经济与象征兴趣，护理生态、东说念主、食物之间的联系，为食物和环境找到温情咱们生理、文化、社会、热诚需求之间均衡的新情景，以体现卓著“东说念主类中心办法”的磋议态度。东说念主类学起始将食物视为传统手工技艺与家庭联系中的物资，置于静态的文本中进行分析，自后转向磋议食物的象征兴趣，并将其镶嵌历史、政事与经济的复杂场域中，商榷腹地东说念主的天地不雅十分对文化价值的念念考，恢复当代性与全球化。

结构东说念主类学家列维-斯特劳斯通过讲话分析食物，提议了迫切的烹调三角形观点，觉得烹调体现了东说念主类文化对当然的放置。罗兰·巴特指出，食物是一个相通的体系，不同食物不错传递不同的信息。阿布朗斯发现，侨民通过食物开导我方与出身地的筹商，由此赋予食物额外的象征性。这种象征兴趣标明食物既是文化的包摄，亦然民族和场地的骄气，更是集体晦气和共同历史的见证。

行为东说念主类学家，欧爱玲解释不仅通过不雅察和参与受访对象的日常生计来学习，何况在庄稼获利、乡村饮宴、日常用餐、人命庆典以及亲友构兵举止中感知生离永别。诚然，在这些举止中，食物经常是社会联系的焦点和要道序论。

落其实者念念其树，饮其流者怀其源。跟着经济的快速发展和社会结构的变迁，以前几十年里，中国农村地区正阅历着深入的变化，东说念主与食物的联系也阅历了雷霆万钧的改造。

梅县城郊的“月影塘村”。

着实，在快速城市化的社会中，从文化、社会和经济的角度清醒食物都至关迫切。《甘苦同食》以饮食为轴线伸开，但最终写稿兴趣兴趣照旧落脚在中国乡村社会上。翻阅本书，读者可澄莹感受到工业化与都市化给乡村饮食、农业社会情面带来的纷乱影响，触摸到中国东说念主忆苦念念甜的历史惯性。

跟着当代化的快速发展、食粮坐蓐的日益工业化和农村东说念主口向城市的迁徙，好多问题值得探讨。起始，在经济快速转型的配景下，中国农村丰富的饮食文化能否陆续？其次，食物的坐蓐和交换是否仍然是中国农村经济生计以及文化、社会和说念德价值不雅的中枢？临了，在中国如斯快速的城市化进度中，为什么对农村饮食文化的磋议如斯迫切？由此，咱们不错学到什么？从耕作和加工的服务，到烹谐和饮宴的庆典，农村的饮食能教给咱们什么呢？反过来，农村的饮食怎样符合或影响社会和经济快速转型？

通过参与式体验月影塘客家屯子的东说念主间烟火气，欧爱玲解释在《甘苦同食》中，对这些问题提议了我方特有的视力。她以西方学者的视角护理广东省东部一个客家屯子的文化变迁，从乡村的食物、兴趣与当代性念念及第国农村半个多世纪以来的变革。纵使风浪幻化、东说念主世沧桑开yun体育网，食物具有的“聚会性”和“地域感”，仍将在中国乡村社会发扬遮挡小觑的迫切作用。